陈建福：回归传统追求本真

2018-11-15 09:35 作者：本刊编辑部来源：丝路纵横杂志

暑天艳阳高照，我们来到德化县美湖镇阳山村，这里有一片500多亩的茶园，是德化县最大的铁观音生产基地。走进茶园，一片片茶叶在阳光下闪着绿色的光芒，茶园连绵几个山头，蔚为壮观。德化县祥和生态合作社的总经理陈建福介绍说，这些都是标准化的有机生态茶园，这里的祥和生态农业合作社是2014年前创办的。

合作社几年的发展，带来了很多的光环，陈建福被美湖镇评为2015年度现代农业先进个人。2016年，德化县祥和生态农业专业合作社被确定为市级农民合作社示范社，陈建福被美湖镇评为2016年度农产品加工大户先进个人。2017德化县祥和生态农业专业合作社被确定为省级农民合作社示范社。

回归传统技艺

说起茶叶加工的回归传统，陈建福深有感触。他说，前几年一些铁观音茶产业为了追求市场效应，迎合消费者的口味，走过了弯路，使铁观音的市场走向低迷。以前老传统制作的茶叶，不必用冰箱储存。现在有些生产厂家由于茶叶采摘等级不同和制作时火力不够，导致含水量高，不使用冰箱保鲜，茶叶很快就会变质。他们一直都在走传统技艺的路，成立合作社，更是从茶园管理到茶叶制作，采用传统工艺的标准技法。
在茶园管理上，他们采用生态茶园的标准，种植树木，管护园草，营造天然植被，保护水土，施农家肥，使用的羊粪都是用火车皮从新疆运来，培植天敌，不施农药。在茶叶制作上，他们在传统的杀青、揉捻等工艺基础上，注重烘焙的环节，采用龙眼木炭作燃料，利用水果树木的木炭有一股特殊香味，揉进茶香。烘焙时严格控制温度，焙透而不过火，他们首创了“阳山炭焙法”。陈建福说，茶叶是有生命的，它的发酵过程自始至终没有停止过。特别是烘焙是一大难关，他作了一个抓茶叶的动作，他说，烘焙过关的茶叶，抓起来不觉得热，但慢慢会感觉到温度，这说明热量已经传递到茶叶内部，从内部继续发酵。如果抓起来是烫的，过会儿就没温度了，这就不成功。制作茶的过程都是功夫，传统技艺的每一个环节都不得马虎，一旦一个环节出了差错，整批茶叶就坏了，就做不出好茶。

好山好水出好茶

阳山村处于德化戴云山支脉，戴云山素有“闽中屋脊”之称，是福建省有名的“绿色宝库”，更是国家级的自然保护区。戴云山位于中亚热带和南亚热带的交界线，体现出中亚热带与南亚热带气候、土壤、植被、动物、植物等的过渡特征，气温偏低，雨量充沛，山高雾重，土壤为红壤，偏酸性，很适宜乌龙茶生长。
陈建福看中这块土地，还在于他曾在阳山从事过矿业和建筑的行业，多年累积之后，他发现这里的地质条件与武夷山相似，感觉土壤有着一股独有的芳香，他认定这是开发茶园的理想之地。2000年，他准备转型从事茶叶生产，但没有多大把握，先种植几亩茶叶试试。到了收成时，他把采摘茶叶背到到安溪，找茶师傅将自己种的茶叶做成茶。结果连安溪的老师傅都惊讶，很久没有做出这么好的茶叶了。他回来后，充满信心，将多年的积蓄投入开发荒山，建造茶园，种植铁观音。还特聘安溪茶师傅入股，解决技术上的难题。并投入资金开设山村公路，即为茶园耕作带来方便，又解决了村民出行难问题。经过多年的努力，昔日杂草丛生的荒山变成一片片绿油油的茶园。

祥和合作创品牌

陈建福是一个守本分的人。十几年来，他坚持走传统的路，生产的茶叶有着极好的口碑。几年前铁观音走进低谷，他的茶园并没有跟风而放弃对高品质的追求。但市场的冲击是无情的，他的铁观音茶叶也受到市场的冲击。
为寻找新的突破，2014 年8月创办了德化县祥和生态农业专业合作社，由阳山村茶农种植大户出资或以茶园承包经营折资入股构成，吸收100多户社员，在资金、技术、市场等方面进行合作，开发生产天然、健康茶叶，致力打造生态茶业。还建造一座乌龙茶加工厂，出产“世纪祥和”牌乌龙茶系列产品30多吨，以传统工艺制作清香型、浓香型和韵香型精品茶叶，打造铁观音“世纪祥和”品牌。
几年的运作，合作社采用“五个一”的经营管理模式，即统一进行使用技术培训、统一农业投入品的采购和供应、统一品牌包装和销售、统一执行产品质量标准、统一组织产品和基地认证认定。一段时间来，社员的传统技艺水平和茶叶的产品质量不断提升，品牌打造产生很好的影响力。合作社的成效还体现在研发中心的设立，传统生产工艺的示范制作发挥辐射推广效应。土壤改良、减少施肥带来的环境污染，一年一采，错开春季开采期，缓解劳动力紧张，提高茶叶品质、质量、产量和设备加工利用率，同时提高茶叶生产科技贡献率，满足人们对茶叶营养保健功能的需求。合作社不仅茶企增效茶农增收，而且实现茶园生态环境的良性发展。同时提升德化茶叶区域品牌，为推动德化茶叶持续健康发展提供经验。

陈建福为我们泡了一杯茶，他说这是从几米高的茶树采摘下来的野生茶叶，要好多叶芽才能做出这样的一泡茶。他说，他生产的有机生态茶正向自然状态生长的茶叶靠近。崇尚自然，追求生态，成了陈建福制茶的一个方向。多年来，陈建福致力于铁观音的传统技艺生产，为德化茶叶生产树立标杆。在创业中，他深感茶产业有非常广阔的前景，是造福人类的健康事业。他也从中获得感悟，做茶如做人，茶品即人品，只有好的人品，才能做出好的茶叶。他将继续走出一条自己的茶叶之路，回归传统，追求本真，实现人生的最高价值。