国内首座单体最大的乌龙茶智能工厂

  （《科技尚品》杂志社总编辑黄培金 通讯员王荣瑞）中国是全球最大的茶叶生产国家，茶叶行业是中国最传统的行业，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。国兴茶兴，中国的崛起，为中国茶叶带来新的发展机遇。乌龙茶是中国茶文化中的一颗璀璨明珠，作为中国茶文化中的重要一员，在六大传统茶类中，乌龙茶制作工艺最为复杂，其传承与发展更是取得了显著成就。一方面，传统制作工艺得到了有效保护和传承；另一方面，乌龙茶的创新发展取得了显著成果，新科技、新工艺不断涌现，为乌龙茶的发展注入了新的活力。

产协研协作成果

“乌龙茶智能工厂”坐落于福建省安溪县虎邱镇中原工业区。“我们将传统工艺与智能化控制有机结合，解决了连续做青和包揉两大乌龙茶智能化制作的‘卡脖子’问题，实现乌龙茶制作全流程数字化自动化控制。”福建省知茶智能科技有限公司执行董事肖两德说，“在安溪县委、县政府指导下，我们公司联合福建省农业科学院、制茶大师、农学专家、茶学专家等，组建跨专业、多学科协同创新团队，对乌龙茶制茶技艺中各道工序的基本原理进行深入研究，应用物联网、自动控制、人工智能、大数据等技术，历时3年多，于2022年取得质的突破，创新性地开发出乌龙茶智能工厂。2022年4月，在虎邱镇党委政府的大力支持下，建筑面积超过10000平方米，国内首座单体最大的乌龙茶智能工厂在‘安溪铁观音茶文化系统’全球重要农业文化遗产核心乡镇虎邱镇落地，由长仑山（福建）科技有限公司投资建设。”

福建省安溪县虎邱镇党委书记陈智锋介绍说：“乌龙茶智能工厂”应用物联网、人工智能、大数据等现代信息技术，创新开发了制茶全流程智能化设备和数据采集装备，研发运用了基于非遗技艺数字化传承制茶过程控制的数字化模型，实现茶叶大规模、高技艺、智能化生产。

工厂主体包括“硬件”和“软件”两部分，真正做到传统技艺数字化复刻。

硬件设备。创新性研发自动化、连续化制茶设备，包括五维智能做青机组、自动化杀青机组、智能揉捻机组、5M纵扭智能揉烘一体机组、自动烘干机组等设备，可在制茶师辅助操作下，实现乌龙茶制作全流程连续化、自动化。自主研发制茶全流程物联网装备，包含芳香物质测试仪、含水率测试仪、声纹采集器、发酵检测仪等制茶过程的数据采集仪器。

软件系统。采集茶叶加工过程中各工序中鲜叶的理化和感官指标数据，形成制茶数据库，通过大数据挖掘分析等手段，建立制作过程的数字模型“乌龙茶技艺大模型”、建成智能化控制软件平台“知茶大脑”，实现茶叶加工全过程的智能控制。

 智能化杀青机组 

主要创新点

设备自动化。根据乌龙茶制作十道工序特点，把制茶过程的人工作业动作进行符合机器生产的设备化分解，突破乌龙茶半发酵控制的智能做青、智能包揉关键技术，独创5M纵扭智能包揉机组、首创五维智能做青机组等制茶核心装备，打通了乌龙茶加工过程“做青”和“包揉”等关键工序自动化设备“卡脖子”环节，建立乌龙茶制作全流程自动化生产线，实现乌龙茶全流程连续化、自动化生产。

智能化摇晾设备

技艺数字化。针对茶青鲜叶在每道工序中的物理与生化变化情况，如含水率、颜色、香气和外观纹理等理化与感官指标渐变过程，大量采集相关数据，形成数据池，采用自研的人工智能模型进行大数据采集和分析，总结制茶过程的数据变化规律，形成制茶过程控制的数字模型—“工艺参数”指纹图谱，打破了非遗技艺口传心授、“只可意会不可言传”的魔咒，解决非遗技艺传承难的问题。“工艺参数”指纹图谱也适用于全国其他非遗技艺的茶叶生产应用，同时也为其他农产品非遗技艺数字化传承开拓一条新的路径。

生产智能化。乌龙茶智能工厂通过“知茶大脑”的大数据平台，结合全流程自动化制茶装备，采用制茶师“工艺参数”指纹图谱，形成茶叶加工全过程的智能化控制，结合茶业人工短缺现状，打通束缚茶叶加工生产的堵点卡点，实现茶叶大规模加工、高技艺生产的数智化。

经济和社会效益

经济效益。“乌龙茶智能工厂”可实现茶叶初制自动化、规模化、智能化、工业化生产。建成投产后，可日产10吨毛茶、年产3000吨，将辐射带动虎邱镇及周边乡镇茶园3万亩。“乌龙茶智能工厂”将形成专业分工、紧密合作、优势互补的合作伙伴关系，加强茶农和加工厂、加工厂和消费者的紧密联系，促进一二三产的融合。“乌龙茶智能工厂”可达到1:19产业工人替代率，节省95%人工，在茶叶初制过程中节省能耗15%、制优率提升10%，节省制茶辅料费用与降低人工成本，可让茶业加工企业和茶农的收益增长超30%。

社会效益。“乌龙茶智能工厂”系统性优化对茶叶生产管理、运营管理、分配体系，推动了茶乡生产关系和产业发展模式的重构。这不仅标志着茶叶加工由分散式“制造”向集约化“智造”的转型升级，也是安溪县茶产业形成新质生产力推动产业高质量发展的具体实践，更为全国1100多个产茶县提供了茶业数字化发展的“安溪经验”。

乌龙茶智能工厂是全国智慧农业建设优秀案例

“乌龙茶智能工厂”项目荣获2023年“全国数字乡村创新大赛”三等奖、首届“中国茶科技创新大赛”二等奖，被农业农村部信息中心推介为“全国智慧农业建设优秀案例”。

打造“茶叶未来工厂”文旅新标杆

为进一步提升“乌龙茶智能工厂”在“三茶统筹”中的影响力，安溪县虎邱镇党委政府计划在“乌龙茶智能工厂”一楼打造安溪茶文化旅游新标杆——“茶叶未来工厂”展示厅。安溪县虎邱镇镇长黄炯镇介绍：“项目空间5000多立方米，采用虚拟现实、AR等多媒体技术，结合视、听、闻、嗅、触五感，以富有创意和视觉冲击力的展厅布局及有趣的互动体验，全面展示安溪的茶产业、茶文化、茶科技。”

安溪县被誉为中国茶叶第一县，是中国乌龙茶的故乡、世界名茶安溪铁观音的发源地，一直以来在科学精神、科技应用、发展导向等方面，走在全国前列。“乌龙茶智能工厂”作为安溪茶行业最具科技引领创新前沿的标杆工厂，必将发挥示范作用，为茶叶“智造”转型升级指明方向。今日之趋势，未来之标准。在不久的将来，在中国茶叶圣地——安溪，必将诞生一座照亮中国茶产业未来的“灯塔工厂”，引领中国茶叶进入数智化时代。